植物食用油中富含脂肪酸。脂肪酸是人体必需的营养成分,分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸摄入过多会导致胆固醇、甘油三酯升高,而后两种脂肪酸效果正好相反,单不饱和脂肪酸中的油酸可降低血清中胆固醇含量,多不饱和脂肪酸中的亚油酸能有效预防高血脂和降低胆固醇,是人体的“血管清道夫”。
有一种植物食用油叫葵花籽油,它含有大量的不饱和脂肪酸,长期食用对人体很有好处,在一些发达国家早已被普遍接受,是那里的高级厨师和富裕家庭的健康首选油。随着国人健康饮食理念的增加,可以预测,葵花籽油将成为未来中国的主流食用油。
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