门户首页>>
 
论坛
|
分类
|
逛街
|
百科
|
黄页
|
下载APP
登录 | 注册
辛集一周天气早知道※辛集一周天气早知道※

※顺便看看黄历※

论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 教你做凉皮

chiruiqipn
  • chiruiqipn
楼主回复
  • 阅读：1270
  • 回复：0
  • 发表于：2014/1/19 21:22:21
  • 来自：河北
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转辛集社区。

立即注册。已有帐号？ 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

爱吃凉皮的朋友，试试吧 作法如下：
 1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。  
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～ 
  
4、然后把面筋切成小块，备用～～～ 
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～  
8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 
9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～ :
10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登陆
加入签名 是 否
Ctrl + Enter 快速发布
""