主题: 辛集有这样两道菜,做法怪名字更怪,吃了后悔,不吃更后悔

辛集市是河北省直管市，特色美食极其丰富，金束鹿酥糖享有盛誉，黄韭肉丁饺子、咸驴肉、炒饼、灯盏儿、牛粪摊烧饼都非常著名。

辛集还有两道奇怪的菜：其做法怪名字更怪，一个是“后悔汤”，一个叫“勤脚料”，当地人说，这两道菜，不吃后悔一世，吃了后悔一时，吃了后悔，不吃更后悔。

现在咱先说说这道“后悔汤”。关于后悔汤，原本叫“后回汤”，就是说食客吃完后觉得很好，一定会回来再吃的意思，即回头客。后来人们以讹传讹，传成了“后悔汤”。那么，这后悔汤到底什么来头呢？

相传，这碗“后悔汤”是清代咸丰年间由张王宋村张三首创，也称“旧城豆腐脑”，已有100多年历史，产自辛集市旧城镇。豆腐脑虽然是汤里来水里去，但制作却十分复杂。用料也非常考究。其最大的特点是“豆腐脑里没豆腐”制作时先用面粉和面，洗出面筋，用温油炸成面筋片，加入黄豆酱、高汤、鸡汤和洗面筋后的汤水熬制，出锅时加入鸡油、猪油、香油、面筋。如此制作出来的汤汁滑爽，气味诱人，且成本低廉。但做汤必须用饶阳县区忠马村的陈放三年的黄豆酱，加高汤，用卤煮过鸡的作料在大肚铜锅熬，油多不腻，回味长久。

由于过去生活水平比较低，喝一碗也不能填饱肚子，所以人们喝了这碗汤都后悔，又因为它色香味美，不吃呢更后悔，因而有了“后悔汤”喝了后悔，不喝更后悔的说法。

再说“勤脚料”，这道菜也是辛集当地的传统地方饮食。“勤脚料”为民间俗称，创制年代不详。旧时辛集人称餐饮业为“勤行”，意为从事该行业的人终日勤劳辛苦，谋生不易。“勤脚料”是厨师将烹制主菜时弃用的下脚料，烩之一锅而形成的吃食，既经济实惠又美味可口，久而久之便成为一种菜品。

所用原料有红烧肉、滑鸡、丸子、猪油渣、拆骨肉、猪血块、肉糕、炸豆腐、白豆腐、粉条、黄豆芽、绿豆芽、白菜、青椒等。拆骨肉可挂糊油炸，丸子一切两半，炸豆腐也要从中间切开成块，称之为“阴阳豆腐”。如今，“勤脚料”已经正式定名为“旧城秦椒料”。这样一改，从字面上看文气了不少，反而觉得不如那个土叫法“勤脚料”有意思，您说呢？这样一锅大杂烩是不是接近于“后悔汤”，吃了后悔，不吃更后悔呢？

除了以上做法怪名字更怪的两种菜，辛集还有一道吃法特别的菜品叫“里脊带汁”，一并作一介绍。里脊带汁原为主食，即作为带汤汁肉菜就着主食吃。但因为好吃，许多宾客常点为酒菜。具体制作方法是:将花椒、大料、桂皮等调料放入油锅中烧热，出香味后捞出作料、料油待用。里脊肉切片，打鸡蛋，拌粉面，与精盐、酱油、花椒大料水和匀，以七成温油过油，肉软后捞出。然后以精盐、酱油、醋、葱花、蒜瓣炝锅加汤成汁，勾芡成黏稠汁汤。将过好油的里脊肉搁入汤汁，再放入香油、葱末、香菜等调料即可。

其制作关键是严格掌握各种调料的配比和投放时间，严格掌握各道工序的火候;另外就是炝锅勾芡做汁时，料油要多次投放，一边放一边搅拌，使料油裹入汤汁之内，盛入碗中，油多不见油，不腥不腻。很多外地客人慕名专门到辛集吃这一口。