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主题: 辛集婚宴的压轴菜之《丸子肉》丸子焦香琥珀汤

  • 他腐朽年華*
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  • 发表于:2019/9/9 17:30:06
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辛集有一道特色美食而且它还常常被当做婚宴的压轴主菜,就是辛集丸子肉

丸子焦香琥珀汤,薄薄肉片请君尝。

一张酥饼把人诱,吃罢还留满口香。

制作丸子肉时,肉馅打至上劲制成肉圆,取“圆”字寓意:团圆、圆满,也谐音“缘”,在配以肥而不腻的五花肉片,更有“成双、有余”的含义。



丸子肉据传创制于明末清初,已难确切考证。

具体配料为二八肉(八成瘦肉、二成肥肉)、鸡蛋、粉面、食盐、味精(有的还加一点葱姜蒜末),调匀搓成丸子下油锅炸至深黄色。



带皮五花肉切方加调料煮熟,抹糖色或蜂蜜下油锅,皮烧成深黄,再切成薄片上锅蒸。


用鸡和猪骨头配以花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、酱油、盐等调料熬汤5个小时以上至浅琥珀色高汤。吃时炝锅盛汤入碗,加上丸子、肥肉片,再滴少许香油,加上香菜即可。丸子外焦里嫩、瘦肉不塞牙、肥肉软而不腻,滑爽可口,配以烙饼或其它主食,一碗丸子肉下肚,腹涨胃饱、满口留香。




  
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