前几日在超市买的皮蛋一直没有吃，天热了就想着赶紧把它吃了，免得放坏了可惜。皮蛋的吃法有很多，可以炒着吃，配上青红椒可以炒出一盘下饭的彩椒皮蛋。还可以用来做皮蛋瘦肉粥和各种汤等，不过夏天最受欢迎的还是皮蛋拌豆腐。豆腐一定要选择嫩豆腐，水嫩嫩的那种，这样的豆腐入口即化，口感特别好。
今天和大家分享的一道家常菜是皮蛋拌豆腐，好吃又好做的一道家常菜，天热这样吃豆腐，不炒不煮，很受家人欢迎。
?
【皮蛋拌豆腐】
?
准备食材：嫩豆腐半块 皮蛋2个 榨菜 剁椒 香菜 花椒 植物油 香油 辣椒油 鸡精
?
制作步骤：
第一步：豆腐切成小块， 1厘米长左右，近似正方形小块，皮蛋剥开壳，切成小块，榨菜洗净后切碎，剁椒一勺，香菜洗净后备用。
?
第二步：锅里水烧开，把切好的豆腐放入沸水里焯一下，豆腐大约在锅里煮一分钟，用漏勺捞出来沥干水，用适量盐拌匀，放置10分钟，这时候豆腐容易出水，倒掉水再次沥干。
?
第三步：锅里油烧热，放入花椒炒香，捞出花椒不用，把炒香的油倒入一个小碗里，再倒入适量醋，生抽，鸡精，喜欢放糖的再放一点糖调匀。把皮蛋放入豆腐中，放入适量榨菜粒，香菜，剁椒，把调料浇在豆腐皮蛋上面，然后拌匀。调料要适量，拌入味即可。
?
第四步：调料拌入豆腐中，豆腐容易出水，所以豆腐在拌之前最好用盐腌制一下出出水。拌好的皮蛋豆腐咸淡适中，最后再淋上一些香油，味道鲜香好吃。
?
小贴士：
1.皮蛋拌豆腐，豆腐容易出水，所以在凉拌之前焯一下水，再放盐放置10分钟，豆腐出过水后再凉拌。
2.喜欢吃辣的淋上一些辣椒油，不吃辣的就不用放。
3.调料里不用再放盐，豆腐用盐腌制过了，生抽，醋，剁椒里都有盐，凉拌菜不要太咸，会影响口感。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
