我楼下菜市场有位大叔特别可爱，每次去买菜，他都要跟我开几句玩笑。
昨天在他那里挑菜，有个阿姨来问，你们家这辣椒辣吗？
大叔说，这一堆辣，那一堆不辣。
阿姨买完，我好奇地问，你们一般怎么判断这种辣椒（也叫尖椒）到底辣不辣？
大叔哈哈一笑：我哪里知道，我就随便分了两堆，买到哪种算哪种。
哈哈哈哈，这也太机智了吧，不买点简直对不起大叔这份智慧。
拎着尖椒回家，今天就给你们做个虎皮尖椒酿肉。
虎皮尖椒是一道很接地气的四川名菜，尖椒的表面炕得略微焦糊，外观如同老虎的花纹一样。
光吃辣椒，口感未免素寡，而遵循着荤素搭配，吃着不累的原则，我干脆在里头酿了点肉，便有了这道虎皮尖椒酿肉。
酿青椒的做法，其实在广东地区也挺常见，客家酿三宝里头，便有酿青椒这么一宝。
不同的是，客家酿青椒不会追求青椒表皮煎出的虎皮花纹，所以一般会稍微煎一下，然后加入少量的水来烹煮。
而我做这道虎皮尖椒酿肉，会把尖椒煎到焦香，形成表皮起皱的“虎皮”效果，兼具虎皮尖椒和酿青椒两道菜的口感。
酿菜通常会选用猪肉馅，食材易得，和不同的蔬菜都能美妙地融合起来。把猪肉剁成肉末，调味搅拌上劲后，酿入尖椒后，煎一煎就做好。喜欢味道重一些的，煎好再煮个豆豉酱汁小焖一会儿，更浓郁开胃！
不过，做过酿青椒的基本都会遇到一个小难题，煎好之后，肉会和辣椒脱离。其实很简单，酿肉之前，辣椒里头给涂上一层薄薄的淀粉。在煎熟的过程中，淀粉会把辣椒和肉馅紧紧黏在一起，就能完美解决！
辣椒本身的辣味，会被肉馅吸收，所以吃起来不会觉得太辣。并且，辣椒的爽脆和猪肉的嫩滑，完美的融合在一起，豆豉酱汁鲜香又下饭，绝对可以成为“饭扫光”榜单前三！
- 虎皮尖椒酿肉 -
[ 食材 ]
青尖椒6个 猪肉馅100g 香菇20g 马蹄20g 小葱5g 酱油1.5小勺 麻油1/2小勺 蚝油1小勺 白糖1/2小勺 1小勺淀粉
酱汁：豆豉1小勺 小葱1/2小勺 陈醋1/4小勺 生抽1小勺 白糖1/2小勺 清水4大勺 淀粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.青尖椒切掉1/4或对半切开，去籽备用如果你们想整只辣椒来酿肉，可以在辣椒顶部切一刀，用筷子沿着辣椒里头画一个圈，辣椒籽就能轻松取出
2.大碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫，加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲猪肉选择三分肥七分瘦的后腿肉或梅花肉，口感更佳
3.青椒里撒上薄薄一层淀粉，塞入调好味的猪肉馅撒上淀粉，可防止肉馅煎熟后脱离辣椒
4.起锅倒入少许色拉油，放入酿好青椒，两面煎至断生，装碟备用青椒煎2-3分钟，煎至虎皮状，酿肉面煎5-8分钟，煎至金黄
5.另起锅热油，爆香豆豉和葱白，下酱汁的调料，最后加入水淀粉煮至浓稠，煮开了下煎好的青椒酿，盖上锅盖焖1-2分钟起锅水：淀粉=3:1，调和水淀粉犯懒的小伙伴可以省去这一步，直接煎熟即可
千万别被辣椒的外表吓到而错过这道菜，吃一口你就会彻底改观。入口先是青椒的爽脆辛香，再到肉的鲜美柔嫩，汁香味浓，唇齿之间留下的芬芳，回味无穷。
卖青椒的大叔说，青椒到底辣不辣，其实问题不在青椒，而在于吃辣的人。同一个青椒，对有些人来说辣，对另外一些人来说不辣。人生中很多事情都是如此吧，好或者坏，其实问题不在于事情本身，而在于你。这样看来，菜市场里的人生哲学，可一点都不比办公室格子间里头少呀。
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