相信只有一提起用什么去腌制咸菜，好多朋友都会异口同声说萝卜或者黄瓜这两个平常很普遍的腌制咸菜的材料，今天我就让大家尝尝新，教大家怎么去腌制莴苣。莴苣吃起来的口感比萝卜和黄瓜的还要爽口好吃，而且腌制莴苣成本低，买几块钱莴苣都可以做好多了，比外面卖的咸菜便宜又健康，如果是到了莴苣的季节那么就更加便宜了。
莴苣营养价值高，可以开通疏利、消积下气，利尿通乳，宽肠通便，而且莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故可用来防癌抗癌。想学的朋友请认真往下看吧！
1、准备材料：莴笋、红尖椒、生姜、蒜瓣、盐、芝麻辣椒油（这些都可以根据个人情况来定）。莴苣去皮切丝，辣椒切段，姜蒜去皮切末，放在一边备用。
2、莴苣用盐腌制2小时后沥干水分。
3、 将刚刚准备好的莴苣、红尖椒、姜蒜末放入盘子中搅拌均匀。
4、然后把它们装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，常温储藏1个月就可以拿来吃了。
5、吃的时候，可以加入芝麻辣椒油，辣辣的很开胃，咸菜腌制一周亚硝酸盐含量最高，随着时间会慢慢减少，所以将咸菜腌制一个月后亚硝酸盐基本没有了，而且腌制辣椒和大蒜的加入可以减少亚硝酸盐的含量。
小贴士：为了减少莴苣营养成分流失，最好洗净生拌吃。视力弱者、眼疾、夜盲症患者，女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴苣。
别再腌黄瓜和萝卜咸菜了，腌制此咸菜好吃100倍，关键是还好便宜
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