主题: 回锅肉的经典做法，保证你好吃到爆

回锅肉色泽红亮，肥而不腻，一直深受大家喜爱，我这个无肉不欢的吃货更是对它深爱有加，每次去饭馆都会点这么一道菜来解馋，别看它简单，每个餐厅几乎都有售卖，但是要想真的做好吃也是需要技术和窍门的，越是简单的菜品想要做好就越要考究，这就是简单中的不简单，想要做好这道菜需要掌握几个小窍门，学会这几个小窍门之后，大家也可以做出一盘完美的回锅肉来的，今天为我就来给大家介绍这些小窍门，希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱

原料:猪五花肉或者前尖、葱、姜、花椒、大料、辣椒、香叶，青红椒、洋葱，青蒜

调料:豆豉、盐、酱油、料酒、辣椒酱

第一步:炒锅烧热将带皮五花肉的肉皮部分放到热锅上炙烫去掉多余的猪毛，都烫完后拿出来清洗干净，锅中加入冷水，肉直接下锅开大火至水开，撇去浮沫，接着往里面加入葱段、姜片、花椒、辣椒、大料，中火煮20分钟拿出晾凉切片，

洋葱、青红椒改刀切片、青蒜顶刀切丝

第二步:锅上火加入适量的底油先将切好的肉片下锅煸至肉卷边(切忌不要煸的太干不然就没法吃了)捞出控油，然后锅中留底油加入蒜片和姜片下豆豉煸香接着将辣椒酱下锅炒出红色，青椒，洋葱，肉片一起下锅大火翻炒淋料酒，酱油加盐出锅，最后撒青蒜装盘

制作要点;第一肉一定要去毛，第二猪肉要冷水下锅去腥撇沫子，第三煸肉片不能太干，第四就是青蒜一定要最后放