主题: 【绣家乡】辛集传统名吃——黄韭肉丁饺子

黄韭肉丁饺子

黄韭肉丁饺子为辛集一绝。它以辛集与深州交界处（主要产地为深州西安庄，辛集军齐一带也有种植）特产的新鲜黄韭（亦称韭黄）和煮熟的带皮五花肉（或驴肉）切成的肉丁为主料，伴以熟植物油，大油（猪板油）、香油、精盐、味精等调制成馅，以精细面粉和成并饧软的面剂子为皮，包成薄皮大馅的饺子，下入开水锅中煮熟捞出后，醮着点上香油的醋吃，味道鲜美无比。

辛集人从南至北，从东到西，不仅家家户户除夕夜晚和大年初一早起必吃，好象没有黄韭肉丁饺子就不算过春节；而且接待朋友、送别亲眷，亦为必吃之饭；另外饭店餐桌上更为宾客常点之主食。

辛集人走南闯北，离家日久，念念不忘的是黄韭肉丁饺子，外地人到辛集来吃上一次黄韭肉丁饺子会在心里牢记一辈子，称赞“天下美味，不过如此”。

黄韭种植已有600多年历史，据传明崇祯17年（公元1644年）左右，辛集军齐也开始栽培。黄韭不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，亦富含纤维素和抗菌素等，具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀杀菌等功效。因为黄韭喜温暖潮湿而不喜光，早年菜农是冬季用骡马粪在地窨子里种植，产量很少，故只有在春节前后吃得到。现已改为人工升温催芽，不用任何土质肥料，只浇水，不仅绿色环保，产量质量也非以前可比。另外，种值黄韭以苦水、硬水为上，如浇软水、甜水不仅口味打折扣，且易烂不耐储藏。由于生产条件、管理技术和交通运输的改善，现在一年四季都可以吃上黄韭肉丁饺子，让人们饱享口福，过足嘴瘾。据当地菜农和村干部讲：前些年，黄韭基本上全部供辛集，近年来，深州、晋州、石家庄、衡水吃黄韭的越来越多，所以栽种面积越来越大，但仍然难以满足要求，价格也不断上涨。因为稀缺，黄韭也成为馈赠佳品，常用以通过各种方式赠送远方客人，让亲朋好友饱餐一顿鲜美的黄韭肉丁饺子。黄韭肉丁饺子辛集市区各大饭店均有出售，较为有名的饺子专营店有“佳苑大馅水饺”“初一饺子”……