之前一直不怎么吃豆芽，买了一个发豆芽的罐子之后，吃豆芽的次数越来越频繁。别看是道家常菜，炒豆芽也有诀窍，炒不好的话外形不好看，吃起来不入味，口感不好，而且还特别爱出水。想让炒好的豆芽外形挺拔，口感脆嫩，还不出水的话，关键在于焯烫这步，洗好的豆芽放入滚水中翻匀，然后立刻关火，盖上锅盖焖3分钟，再捞出。这样做，豆芽已经烫的八九成熟，根根挺立，一点都不老，掌握好这一步是关键。
【素炒豆芽】
食材：豆芽350克
配料：葱1段，蒜2瓣，花椒10颗，盐3克，糖2克，白醋适量
做法：1、准备好食材。
2、将豆芽放入清水中，浸泡15分钟，然后洗净。
3、锅中加水大火烧开，然后将洗净的豆芽放入滚水中汆烫，立即关火，盖上锅盖焖3分钟。
4、炒锅加热，倒入食用油，放入花椒炒香。
5、然后倒入沥干水分的豆芽大火翻炒。
6、加入葱花、盐、糖和白醋翻炒均匀，出锅前放入蒜末即可。
olivia美食记录：
1、豆芽要提前浸泡，多换两次水。
2、提前焯水，不焯水的话，经过翻炒豆芽会出很多水，会炒塌，口感也不好。
3、把豆芽放进滚水中翻一下，立刻关火，焖三分钟捞出沥干水分。
4、为了让豆芽炒出来更白嫩，可以用白醋代替陈醋，生抽老抽容易上色的调料也要少用一
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