文章目录
一、杨梅虾球简介
二、做杨梅虾球放什么调料
三、杨梅虾球的常见做法
四、杨梅虾球的食物相克知识
杨梅虾球简介
杨梅虾球是一道汉族名菜,属于上海菜。形似杨梅,胀发饱满,鲜嫩而香,味美可口,制作工艺简单,属于晒菜谱鲁菜里的常见菜,杨梅虾球的主要原料有大河虾。
做杨梅虾球放什么调料
1、将新鲜大河虾剥壳,出虾仁,漂洗干净,控净水;猪肥肉去皮,去筋膜,洗净,用刀切成细粒;
2、大葱、生姜去皮,洗净,用刀拍碎,放入中,加少许清水,浸泡成葱姜水;火腿切成小粒,放入盘中,摊开,待用;
3、挑选去净肥膘的后腿猪皮一块,皮面向砧墩,将虾仁和猪肥膘放在肉皮上,用双刀斩成细茸,放入碗中,加少许葱姜水搅拌均匀,再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲,然后,用手挤成杨梅大小的圆子,放入火腿粒盘里,滚匀火腿粒;
4、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至成五成热时,将粘满火腿粒的虾球,逐个下入油锅中,用手勺不停地翻动,炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜,用漏勺捞出,控不平衡,立即上盘;
5、食用时,随带辣酱油、辣椒油各一盘,蘸食,即可。
杨梅虾球的常见做法
杨梅虾球做法一
1、虾仁挑去肠泥,洗净沥干,用刀背压成泥状,再全部一起搅拌摔打至有黏性后,加入调味料A继续搅拌均匀备用。
2、肥猪肉绞成泥状备用。
3、在作法1的虾仁泥里加入姜末、葱末及作法2的肥猪肉泥、调味料B一起搅拌均匀。
4、取锅煮水至滚沸时,将作法3.的虾泥以手掌虎口挤压成适当大小的圆球状,一粒粒放入锅中,煮至全部虾球浮出水面时即可。
杨梅虾球做法二
1、把虾仁去掉沙线,和猪肉馅一起剁成茸。
2、胡萝卜切成菱形片,用水焯一下(焯时加点油)。
3、混合好的馅加入蚝油,胡椒粉,葱姜水,盐,鸡精,搅拌均匀,再加入淀粉。
4、把调好的馅加到胡萝卜上,摆成一圈,中间做一个大圆球,放几粒青豆,上锅蒸七八分钟。
5、出锅把蒸出来的汤汁倒入炒锅中,勾点薄芡,浇在菜上即可。
杨梅虾球做法三
1、鲜虾洗净(买的时候尽量挑个头大些的)剪去虾头,剥去虾壳,虾的背部片开取出虾线。尾部的虾壳保留。
2、虾肉用少许盐,料酒,淀粉,加入打散的蛋液腌制片刻。
3、将腌制好的虾肉,均匀的裹上面包糠,轻轻按压成扁平形状。
4、锅内倒入适量色拉油,油热后将虾子放入油锅中炸至表面金黄色,控油捞出即可装盘。吃时蘸取少量番茄酱,味道更棒哦。
杨梅虾球的食物相克知识
虾 南瓜:会引起腹泻、腹胀
虾 西红柿:会产生剧毒
虾 荷兰豆:会易中毒
虾 苦瓜:会易中毒
虾 葡萄:会刺激肠胃道
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