秋天是四季豆成熟的季节，四季豆出现在大部分人们的餐桌上，人们喜欢吃四季豆一方面是因为它的味道好，另一方面是它本身有很高的营养价值。那么四季豆有哪些营养价值呢?如何做出好吃的四季豆美食呢?不妨跟小编一起看看，希望大家对四季豆营养的认识之后也能做好四季豆!
四季豆的营养价值
1、四季豆拥有很高的营养价值，它含有丰富的优质蛋白，维生素、矿物质、叶酸、碳水化合物等等。
2、成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为60%~63%，脂肪约为1.5%。
3、新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。
4、豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等(一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低)。因此食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
5、豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的小腿肿瘤的作用。
四季豆的四大食疗功效
1、有益于心脏。
四季豆中含有钾、镁等微量元素，能够稳定血压，让心脏更好的运行，四季豆中可溶性纤维比较多，能够帮助人体很好的降低胆固醇。
2、强壮骨骼。
虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
3、补铁、防感染。
四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
4、适合糖尿病患者。
四季豆能能够稳定血糖，如果常吃四季豆的话会让血糖的含量变低，而且所含的膳食纤维也可以预防血糖出现较大的变动。
四季豆的做法
干煸四季豆
材料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。
做法：
1、四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。
2、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
4、倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以啦。
肉沫四季豆
做法：
1、一勺生抽，一勺淀粉，一勺料酒，腌制肉沫，均匀拌开。
2、四季豆切成小颗粒状。姜蒜葱小米椒。切碎备用
3、锅里热油，肉沫翻炒，倒一点点老抽让肉上色。肉沫乘出来备用。
4、锅里加油，然后放葱姜蒜小米椒。
5、炒出香味倒四季豆。炒四季豆的时间稍微长一点，这里准备一小碗水，边炒边往锅里加水，一点一点的加，这样熟的快，四季豆颜色也好看。炒的时候也要适当加盐。
6、四季豆熟了就把炒好的肉沫倒进去，继续翻炒一分钟，撒点鸡精理即可出锅!
总结：通过本文我们知道四季豆营养元素很丰富，可以强壮骨骼，补铁、防感染，有益于心脏，还很适合糖尿病患者食用。在烹饪四季豆的时候，四季豆要煮熟一点，因为没有煮熟的四季豆具有毒性。所以大家煮的时候可以多煮一会儿。
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