主题: 清淡小炒，深秋必吃菜

“中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟後由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。

清炒藕片，脆甜可口带点糯，清淡爽口。

汤，藕也是常用食材，藕炖排骨，健脾养胃。

这道菜是一道方便快捷的快手菜，材料简单，制作轻松。

也是繁忙时节不错的快捷家庭菜。 ”

• 藕适量

• 大青椒适量

• 红彩椒适量

• 油适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 花椒适量

• 盐适量

• 鸡精适量

• 其他口味

• 炒工艺

• 十分钟耗时

• 普通难度

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  1

  准备藕，彩椒，大青椒适量

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  2

  姜蒜适量

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  3

  藕去皮洗净，青红椒切块

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  4

  藕切4?3厘米左右大小片，一毫米左右厚度

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  5

  藕切好泡水里，防氧化，炒时，再溧水取出

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  6

  姜蒜拍碎切粒

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  7

  热锅热油，加入姜蒜花椒煸香

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  8

  一起加入藕片，青椒翻炒大概三分钟左右

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  9

  当藕炒至大部分从雪白变晶莹剔透的米白色，加入盐翻炒。

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  10

  盐翻炒匀大概两分钟左右后，加入红彩椒翻炒一两分钟

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  11

  待藕全从雪白变成晶莹剔透的米白色，关火，余温加入鸡精翻炒匀

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  12

  起锅装盘

小窍门

1.青椒虽清香，但略有苦涩味，红彩椒微甜，所以红彩椒不仅起调色作用，还有调味作用，减轻青椒苦涩味。

2.所以红椒不适合用大青椒品种长成的红椒，要用味道微甜的红灯笼椒。

3.藕去皮可以不用刀，可以用钢丝球稍用力刷的方法，更快，更方便。

4.藕切片要快速放水里，防氧化。

5.藕片不能太厚，影响口感，还会加长炒制时间。

6.青椒要和藕片一起下锅，因为青椒不宜炒太生，太生味苦。

7.红彩椒不宜下太早，彩椒炒久易和藕片串色，会让藕片染上彩椒红色，影响菜色。

8.余温放鸡精，味道更浓郁。

9.藕要炒至全变为晶莹剔透的米白色，太生，藕吃起来会像吃生板栗的感觉。