【干锅排骨】 用料:排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根、干辣椒5-10个、姜1块,方圆2cm左右、葱3-5根,长度在20cm左右、蒜3-5瓣、花椒1小把,30粒左右、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1勺1/2勺、淀粉适量、芝麻适量,可选; 做法 1.排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用; 2.辣椒切段待用;干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用;洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用; 3.取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,沥油捞出待用; 4.锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味; 5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀;转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀;关火装盘撒芝麻即可; 【香辣蟹】 用料:螃蟹4只、葱2根、姜1块、蒜6瓣、芫荽适量、豆瓣酱一大勺、老干妈一大勺、酱油适量、白糖适量、料酒一大勺; 做法 1.将螃蟹洗净,去掉尾部,打开蟹盖,将腮摘除。将蟹盖大火蒸8分钟,或至蟹黄、蟹膏熟透即可。 2.将每只螃蟹剁成四块,入油锅炸2-3分钟,此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固,蟹肉基本熟了,捞出。 3.大蒜拍碎,葱姜切末。锅内留底油,中小火爆香葱姜蒜,下豆瓣酱和老干妈,慢炒至出红油。 4.下白糖炒匀,开大火,锅热后下螃蟹爆炒,亨入料酒和适量酱油(豆瓣酱本身是咸的,所以先试试咸淡,再决定加不加酱油),炒匀。盖上盖子焖1、2分钟。 5.加入芫荽,翻炒均匀,装盘。开吃!别忘了蒸好的蟹盖。 【酱油卤肉】 用料:肉500克、水600克、生抽35克、老抽15克、冰糖30克; 做法 整块肉冲洗干净,放炒锅里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁 小贴士:1、肉选我这种雪花状的口感最好,比较接近叉烧,如果用五花肉,口感更软烂。2、老抽主要是上色,如果没有可全部用生抽。 3、冰糖一定不能少,一是颜色更漂亮,二是甜味更能衬出肉香。4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。 5、最后中火收汁的时候不要走开,锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了,约两分钟时间就差不多了。6、如果一次吃不完,下次加热的时候用原汁热开最好,味道不会改变。 【翡翠白玉卷】 用料:肉末150g、虾仁50g、大白菜1棵、胡萝卜20g、香菇2朵、甜玉米50g、生抽10ml、料酒5ml、淀粉5g、胡椒粉1g、香油5ml、盐少许; 做法 1.将白菜叶整片剥下,用清水洗净,切掉白菜帮;菜叶放入滚水中烫软后捞出备用;香菇和胡萝卜洗净分别切碎末,虾仁切碎; 2.肉末中加入虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀,再加入香菇和胡萝卜碎、甜玉米、香油和少许盐混合均匀; 3.取一张白菜叶铺开,在上面放入适量的馅料;用菜叶将肉馅包卷成圆柱形,封口朝下码入盘中;入锅蒸8分钟至熟透; 4.取出将蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许香醋、白糖和盐烧开,勾芡后浇到白菜卷上即可; 【黄花菜炒鸡蛋】 用料:黄花菜一小把、土鸡蛋两只、葱花一点、盐、糖、麻油; 做法 1.黄花菜用水泡透后,要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可,这点重要若不清洗干净,会有苦涩味;将黄花菜挤去水分,切小段; 2.土鸡蛋打入碗里,加少盐和一点黄酒,这样能容易将蛋液打匀起泡; 3.锅中入油,油热倒入鸡蛋液摊开转小火,用锅铲划散鸡蛋,倒入黄花菜一同翻炒加少水; 4.加盐、少糖,滴一点麻油,撒入葱花,盖上锅子一会会就可以起锅了; 辛集辛集在线辛集美食http://www.052360.com
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